Napoléon

Dans de nombreux pays slaves, ou d’Europe du Nord, le millefeuille et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom « Napoléon ». Ce nom semble être lié à l’adjectif français « napolitain », la ville de Naples étant une des origines possibles de ce gâteau ; le rapprochement avec le prénom Napoléon en serait dérivé, suite aux guerres napoléoniennes.

Souvent rapproché du millefeuille dont il est un lointain cousin, le « Napoléon » est un gâteau fort apprécié dans de nombreux pays slaves mais aussi en France (sous l’appellation gâteau russe !).

Il aurait été, selon la légende, le gâteau préféré de Napoléon qui l’aurait apporté dans ses bagages en 1812, lors de la campagne de Russie

Pâte

  • 4 verres de farine
  • 1 verre de sucre
  • 300g de beurre
  • 3 œufs
  • ½ verre d’eau
  • 1 cuillère à soupe de vodka (ou de rhum)
  • 1 pincée de sel

Crème

  • 1 verre de sucre
  • 150g de beurre (option)
  • ½ litre de lait
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1 paquet de sucre vanillé

Préparation de la pâte :

Mélanger à la main la farine et le beurre, émietter le mélange

Ajouter les œufs, le sucre, l’eau, la vodka et le sel.

Mélanger et travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène

Confectionner 8 boules de pâte de taille identique et les déposer dans un saladier

Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et mettre l’ensemble au frigo 1h30.

Sortir les boules de pâte du frigo

Rouler chaque boule avec un rouleau à tarte jusqu’à obtenir une pâte fine et régulière de la taille d’une assiette

Poser l’assiette sur la pâte et découper le pourtour excédentaire

Les 8 disques de pâte vont être cuits un par un de la façon suivante :

Disposer un disque de pâte sur un plat à tarte (ou à pizza) et passer l’ensemble au four, à 180°, quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte légèrement dorée et croustillante.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les œufs.

Ajouter le lait, la farine, la maïzena et le sucre vanillé.

Mettre dans une casserole et porter doucement à ébullition, sans cesser de remuer

Ajouter le beurre pendant la cuisson (option)

Une fois arrivé à ébullition, réduire la flamme et cuire doucement sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Montage du Napoléon

Dans un bol, émietter un des disques de pâte     

Sur un plat, alterner les couches de pâtes (7) et de crème et les superposant.

Terminer par une couche de crème.

Mettre de la crème sur la tranche

Disposer esthétiquement les miettes de pâte sur le dessus et sur la tranche en veillant à ce qu’elles adhèrent à la crème.

Mettre le tout au frigo une nuit avant de servir.

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